अहमदाबाद भारत का पहला शहर था जिसे 2017 में विश्व धरोहर शहर के रूप में मान्यता प्राप्त हुई, मुख्य रूप से हेरिटेज भवन, द्वार, किले की दीवारों और मस्जिदों सहित इसकी प्राचीन वास्तुकला के लिए टैग किया गया था। अहमदाबाद में न केवल इमारतों की समृद्ध विरासत है बल्कि स्वादिष्ट भोजन भी है।
शहर में उपलब्ध भोजन की विविधता हमेशा विकसित हो रही है; चाहे वह बहु-व्यंजन कैफे हो या स्थानीय खाद्य स्टॉल जो पुराने पकोड़े या दालवाड़ा के बजाय अब मैगी और सैंडविच परोसते हैं। हालाँकि, अहमदाबाद में कुछ ऐसे भी स्थान हैं जो अभी तक नहीं बदले हैं और प्राचीन वास्तुकला की तरह ही परंपरा को बरकरार रखा है।
वास्तुकला शहर को सुशोभित करती है जबकि भोजन इसे जीवंत बनाता है। हम यहां आपके लिए शहर के कुछ प्रसिद्ध हेरिटेज फूड स्थानों को सूचीबद्ध करते हैं:
एक कब्रिस्तान में चाय
66 साल पुराना लकी टी स्टॉल कई अहमदावादियों के लिए मसाला चाय और बटर-जैम मस्का-बन का पसंदीदा स्थान है। पहली नज़र में सिदी सैय्यद मस्जिद के बगल में पुराने शहर के बीचों-बीच स्थित चाय की दुकान कुछ खास नहीं है, लेकिन यह जगह शहर के हर व्यक्ति की सांस में बसती है।
कब्रिस्तान के बगल में ठेले के रूप में शुरू हुई केतली (चाय परोसने का बर्तन) अब कब्रिस्तान के ऊपर दो कमरों की चाय की दुकान के रूप में स्थित है। कब्रें कमरे के ठीक बीच में हैं, और आप चारों ओर देखेंगे तो यहां, हर कोई बेफिक्र है और शहर की हलचल में अच्छा समय बिता रहा है।
दुकान के मालिक अब्दुल रजाक मंसूरी कहते हैं, “26 कब्रें हैं जो 400-500 साल पुरानी हैं, हम धूप जलाते हैं, कब्रों को सजाते हैं और उन्हें ताजा और साफ रखते हैं।” रेस्त्रां कब्रों के पास ही नहीं, बल्कि दो पेड़ों के इर्द-गिर्द बनाया गया है। दो कमरों में से एक में एक सुंदर पेंटिंग है जो आपको ख्यालों की मुद्रा में ले जाती है।
आप पेंटिंग को जितना करीब से देखेंगे, आपको पता चलेगा कि यह एमएफ हुसैन की पेंटिंग है। प्रसिद्ध कलाकार शहर में अपने समय के दौरान अपनी मसाला चाय के लिए इस स्थान पर बार-बार आते थे। पेंटिंग में दो ऊंट और अग्रभूमि में एक महल जैसा निर्माण और पृष्ठभूमि में एक रेगिस्तान दिखाया गया है। पेंटिंग पर अकालमा लिखा है जो कहता है: “केवल एक ईश्वर है और वह अल्लाह है, और मोहम्मद उसका पैगंबर है।” कहा जाता है कि यह अरेबियन नाइट्स में एक ऑसिस की तस्वीर है।
1994 में एमएफ हुसैन द्वारा रेस्त्रा के तत्कालीन मालिक के.एच. मोहम्मदभाई को पेंटिंग उपहार में दी गई थी, जो अब रेस्तरां की सुंदरता को बढ़ाती है।
पीढ़ियों को जोड़ने वाली मिठाई
कंडोई भोगीलाल मूलचंद के मोहनथाल के डिब्बे के बिना अहमदाबाद की कोई भी यात्रा अधूरी है। इनके यहां की पारंपरिक मिठाइयाँ न केवल अहमदाबाद में लोगों द्वारा खाई जाती हैं, बल्कि दुनिया के दूर-दराज के स्थानों में भेजी जाती हैं जो उन्हें शहर की पुरानी यादों में ले जाती हैं। मानेकचौक में स्थित शहर की सबसे पुरानी मिठाई की यह दुकान सौ साल से भी अधिक पुरानी है।
यह 1845 में श्री भोगीलाल मूलचंद द्वारा स्थापित किया गया था। उन्होंने लोगों के लिए अपनी खुद की पारंपरिक भारतीय मिठाइयाँ बनाने के साथ शुरुआत की। उनकी स्वादिष्ट मिठाइयों की चर्चा कुछ ही समय में पूरे शहर में फैल गया और शहर व उसके आसपास संभ्रांत लोगों की शादियों के लिए, पंच भोग जो विवाह समारोहों और अन्य शुभ अवसरों में बहुत लोकप्रिय था, के जाने-माने कैटरर बन गए।
भोगीलाल कंडोई के बाद अंबालाल और लालभाई ने मिठाई की दुकान संभाली। उन्होंने श्री भोगीलाल की विरासत को बनाए रखा और बिना नुस्खा बदले पारंपरिक मिठाइयां परोसते रहे। उनके बाद तीसरी पीढ़ी के बेहेचारलाल ने गुणवत्ता में गिरावट नहीं आने दी और प्रतिस्पर्धी बाजार को आसानी से जीत लिया। अब नितिन कंडोई पांचवीं पीढ़ी के साथ पारिवारिक व्यवसाय संभालते हैं।
चौथी पीढ़ी द्वारा बड़े पैमाने पर कारोबार का विस्तार छह दुकानों और दो विनिर्माण इकाइयों में किया गया है। निदेशक नितिन कंडोई कहते हैं, “हमारे ग्राहकों को शुद्धता और गुणवत्ता प्रदान करना अभी भी हमारा मंत्र है और हमारी रेसिपी अभी भी बनी हुई है और हमारी मिठाई को बनाने के लिए उसी गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग अभी भी अपरिवर्तित रहता है।”
दुनिया के साथ बदलाव जरूरी है लेकिन असाधारण गुणवत्ता वाले उत्पाद प्रदान करने के लिए विरासत को बनाए रखना अत्यंत महत्वपूर्ण है। उन्होंने अपनी डिलीवरी सिस्टम में तकनीक को अनुकूलित किया है, लेकिन अपनी रेसिपी को नहीं। यह अभी भी उनके मंत्र, पवित्रता, प्रतिबद्धता और गुणवत्ता का पालन करते हुए बरकरार है।
