वीर के साथ स्वाद का आनंद: शाकाहार बनाम शाकाहारवाद

| Updated: May 25, 2022 2:49 pm

वीर सांघवी

शाकाहार के अनुयायियों और समर्थकों के लिए मेरी प्राथमिक आपत्ति (और शायद केवल एक ही) है। वे अक्सर आत्ममुग्धता, नैतिक श्रेष्ठता को अपनाते हैं। वे कहते हैं कि वे हमसे बेहतर हैं। इसलिए कि वे जानवरों को नहीं मारते। जब आप इंगित करते हैं कि उनके द्वारा उपभोग किए जाने वाले अधिकांश अनाज और सब्जियों के उत्पादन में आमतौर पर कीटनाशकों और इसी तरह के हजारों कीड़ों को मारना आवश्यक होता है, तो वे ऐसे दिखावा करते हैं जैसे कि उन्होंने सुना ही नहीं। और जहां तक इस तर्क का सवाल है कि पौधे संवेदनशील जीवन का निर्माण करते हैं, उनके पास उसके लिए भी समय नहीं है।

व्यक्तिगत रूप से मुझे लगता है कि अगर आप इसे धार्मिक कारणों से करते हैं तो शाकाहार ठीक है, क्योंकि आपको मांस पसंद नहीं है या क्योंकि आप मानते हैं कि भोजन के उत्पादन में जीवन का कोई रूप लेना अनिवार्य है, लेकिन मौतों की संख्या को कम करना बेहतर विकल्प है।

लेकिन ये वे तर्क नहीं हैं जो अक्सर नैतिक रूप से श्रेष्ठ प्रकार के शाकाहारियों द्वारा दिए जाते हैं। और, हाल ही में उन्होंने पश्चिम में मांस के खिलाफ और शाकाहार की ओर बढ़ते आंदोलन की ओर इशारा करते हुए आगे की पुष्टि का दावा किया है। देखिए, वे कहते हैं- पश्चिम ने भी माना है कि मांस खाना बुरा है। हम सब ठीक थे।

नहीं। वे ऐसे नहीं थे।

समस्या यह है कि भारतीय शाकाहारियों ने अपने शाकाहार को उस शाकाहार के साथ भ्रमित कर दिया है जो पश्चिम में फैल रहा है। यकीनन शाकाहार चलन में है। इसका सबसे प्रसिद्ध खाना पकाने वाला शेफ डैनियल हम्म हो सकता है, जिसने अपने तीन मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां एलेवन मैडिसन पार्क को बड़े पैमाने पर शाकाहारी स्थल में बदल दिया है। हम्म ने लंदन के प्रतिष्ठित क्लेरिजेस होटल में अपने रेस्तरां डेविस और ब्रुक में भी ऐसा ही करने की कोशिश की। जब क्लेरिज के प्रबंधन ने आपत्ति की, तो हम्म ने फैसला किया कि क्लैरिज द्वारा सुझाए गए किसी भी समझौते से सहमत होने की तुलना में रेस्तरां को बंद करना बेहतर है।

लेकिन शाकाहार वास्तव में शाकाहार नहीं है। और, वैसे भी इसके वर्तमान पैरोकारों को ‘शाकाहारी’ शब्द भी पसंद नहीं है; वे तो पौधा आधारित शाकाहार पसंद करते हैं।

पौधा आधारित/शाकाहारी खाने का समर्थक किसी जानवर से आने वाली किसी भी चीज का सेवन नहीं करेगा। यह भारतीय शाकाहारियों को तब तक खुश करता है, जब तक उन्हें यह एहसास नहीं हो जाता कि इसका मतलब है कि गाय से कुछ भी नहीं लिया जाता है। तो न दूध, न दही, न पनीर, न घी, न मक्खन, न मलाई और न पनीर। इसका मतलब अंडे नहीं है, जो शाकाहारी बहादुरी से कहते हैं कि वे तब तक ठीक हैं जब तक आप उन्हें यह नहीं समझाते कि अधिकांश भारतीय शाकाहारी पहले से ही अपने केक और नान में काफी अंडे खाते हैं। इसे भी रोकना होगा।

शाकाहार की तुलना में शाकाहारवाद कहीं अधिक कट्टरता है। और वर्तमान सनक का एक तर्क है जिसका धर्म या तथाकथित नैतिक श्रेष्ठता से बहुत कम लेना-देना है, जो  किसी भी रूप में पशु उत्पाद नहीं लेंगे। शाकाहार का मामला आमतौर पर उस नुकसान के संदर्भ में तैयार किया जाता है जो पशुधन को पालने से दुनिया को हो रहा है। जुगाली करने वाले जानवर जैसे गाएं डकार में मीथेन छोड़ती हैं, जो एक शक्तिशाली ग्रीनहाउस गैस है।

भोजन के लिए पशुओं की खेती में वृद्धि ने दुनिया में अभूतपूर्व असंतुलन पैदा कर दिया है। पिछले कुछ दशकों में भोजन के लिए पाले जाने वाले जानवरों की वैश्विक आबादी तीन गुना हो गई है, जबकि जंगली जानवरों की आबादी में दो-तिहाई की गिरावट आई है। भोजन के लिए पाले जाने वाली मुर्गियां, अब धरती पर सभी पक्षियों में 70% से अधिक हैं।

शाकाहारी लोग इन आंकड़ों से चिंतित हैं और कहते हैं कि किसी प्रकार का संतुलन बहाल करने के लिए हमें मांस और चिकन कम खाना चाहिए। पौधा आधारित आहार के सभी पैरोकार कट्टरपंथी नहीं हैं। बहुत से लोग केवल यही पूछते हैं कि हम या तो मांस की खपत कम कर दें या कि हम औद्योगिक रूप से पाले गए मांस और ब्रायलर चिकन से दूर रहें। यह धरती के लिए तर्कसंगत चिंता की तुलना में किसी भी प्रकार की नैतिक रूढ़िवादिता पर आधारित एक आंदोलन है।

भारतीय शाकाहारियों के लिए समस्या यह है कि जब वे विदेश जाते हैं तो वे आमतौर पर रेस्तरां में शाकाहारी विकल्प तलाशते हैं। वे चीज़ टोस्ट, चीज़ी पास्ता, पिज़्ज़ा, मिल्क शेक, आइसक्रीम, ऑमलेट आदि का रूप लेते हैं। लेकिन अब जो हुआ है, वह यह कि जैसे-जैसे प्लांट-बेस्ड का क्रेज रेस्तरां में आया है, शाकाहारी मेनू विकल्प गायब हो गए हैं। उनकी जगह ले ली शाकाहारी व्यंजनों ने। निश्चित रूप से यहां टोकनवाद है। पश्चिम के अधिकांश रेस्तरां वास्तव में शाकाहारियों या शाकाहारी लोगों को परोसना पसंद नहीं करते हैं, लेकिन उनके मेनू में कुछ व्यंजन शामिल रहते हैं, ताकि वे उदार दिखें। अब यहां शाकाहारवादियों और शाकाहारी के बीच अंतर करने की जहमत नहीं उठाई जा सकती है, इसलिए वे केवल शाकाहारी विकल्प चुनते हैं। आखिरकार उनका तर्क है कि सभी शाकाहारी विकल्प शाकाहारी ही हैं। इसलिए मांसाहारी मेहमानों के लिए व्यापक रूप से स्वीकार्य हैं। दूसरी ओर, शाकाहारी विकल्प शाकाहारवादियों को स्वीकार्य नहीं हो सकते हैं।

तो, बाहर जाओ पनीर सैंडविच। यहां तक कि ब्यूटेड टोस्ट भी। पिज्जा भी बाहर हैं, हालांकि कुछ जगहों पर गैर-डेयरी पनीर से बने शाकाहारी पिज्जा की कोशिश करते हैं और पेश करते हैं, जो घृणित हो सकते हैं। सभी सूफले भी बाहर हैं (उनमें अंडा होता है)। तो पश्चिम में अधिकांश केक और आइसक्रीम अंडे से बने होते हैं और रेस्तरां को शाकाहारी संस्करण बनाने के लिए परेशान नहीं किया जा सकता है।

इसके अलावा, आने वाले वर्षों में पौधा आधारित ‘मांस’ पर जोर दिया जाएगा। ये वेजिटेबल प्रोटीन से बने नकली मीट हैं। इरादा प्रौद्योगिकी के माध्यम से एक भावपूर्ण स्वाद को फिर से बनाना है। कुछ पौधे-आधारित स्टेक प्लेट पर ‘ब्लीड’ भी करेंगे (यह खून नहीं, बल्कि चुकंदर का रस है), ताकि मांस खाने वालों को प्लांट-आधारित होने के बारे में बेहतर महसूस हो सके।

इनमें से कोई भी भारतीय शाकाहारियों के लिए अच्छी खबर नहीं है, जिनमें से अधिकांश वास्तव में मांस का स्वाद पसंद नहीं करते हैं, इसके कुछ सिंथेटिक संस्करण को तो छोड़ ही दें। न ही वे उस नकली मांस से रोमांचित हैं, जिनसे खून बहते हैं।

इसलिए विजयी आनंद के विपरीत, जो कुछ भारतीय शाकाहारियों को लगता है कि जब वे पश्चिम में पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों की अचानक खोज के बारे में पढ़ते हैं, तो शाकाहार की ओर कदम वास्तव में उनके लिए बुरी खबर है। डेयरी उत्पाद को उपलब्ध विकल्पों की सूची से हटाना दरअसल उनके विकल्पों को गंभीर रूप से प्रतिबंधित करता है।

जब मैंने प्लांट-आधारित खाद्य के उनके निर्णय के बारे में डैनियल हम्म का साक्षात्कार लिया, तो दो बातों ने मुझे चौंका दिया। पहला यह था कि उनकी चिंता धरती को बचाने तक ही सीमित थी। अगर लोग कम मांस खाते हैं, तो वह इससे काफी खुश थे। हालांकि यह उनका दृष्टिकोण नहीं था कि सभी मांस खाने वाले क्रूर और निंदनीय होते हैं। दूसरा यह था कि जब भी मैंने एक प्रश्न में शाकाहार के लिए ‘वीगन’ शब्द का इस्तेमाल किया, तो उन्होंने इसके बजाय ‘प्लांट-बेस्ड’ यानी पौधा आधारित का इस्तेमाल करते हुए जवाब दिया।

हम कई रसोइयों की तरह, जो कम मांस खाने की वकालत करते हैं, वे इसको पसंद नहीं करते हैं जो शाकाहारी इसके साथ लाते हैं। पश्चिम में यह हिप्पी की धारणा बनाता है, जो अखरोट के कटलेट खाते हैं और हर किसी पर अपमानजनक निर्णय लेते हैं।

इस वर्तमान संयंत्र-आधारित आंदोलन का जोर मांस पसंद करने वालों को नीचा दिखाते हुए तिरस्कार या नैतिक रूप से श्रेष्ठ साबित करने के लिए नहीं है। यह धरती के भविष्य की चिंता से जुड़ा है।

स्पष्ट रूप से यह एक ऐसा दृष्टिकोण है, जो हमारे कुछ स्वयंभू शाकाहारियों के दृष्टिकोण के बिल्कुल विपरीत है। और इसलिए, जब मैं उन्हें विदेशों में असली पनीर से बने शाकाहारी पिज्जा की तलाश में असहाय भटकते हुए देखता हूं, तो मुझे बुरा लगता है।

खैर, बुरा जैसा…

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