सेवा के हालिया आंकड़ों के अनुसार, पिछले एक दशक में दही की खपत में 19 प्रतिशत की वृद्धि हुई है यह जानकारी अमेरिकी कृषि विभाग की तरफ से दी गयी है|
विस्कॉन्सिन स्थित इंटरनेशनल डेयरी डेली बेकरी एसोसिएशन के अनुसार, पिछला साल डेयरी मामले के लिए बहुत अच्छा था, क्योंकि बिक्री एक साल पहले के 7 बिलियन डॉलर से बढ़कर 61 बिलियन डॉलर हो गई। 2020 का क्रोगर कंपनी में दूसरा सबसे ज्यादा बिकने वाला क्रोगर कंपनी में, 2020 का दूसरा सबसे अधिक बिकने वाला समग्र उत्पाद चार-पनीर मैक्सिकन मिश्रण था।
पनीर का 2019 में 9.5 बिलियन डॉलर का बाजार था| पनीर में उच्च गलनांक होता है, पकाए जाने पर यह अपना आकार बनाए रखता है, जिससे यह प्लेट-ऑफ-द-प्लेट शाकाहारी व्यंजनों के लिए एक अच्छा उम्मीदवार बन जाता है।
इसके मूल स्थान में पाक कला की रुचि भी बढ़ी है। गूगल ट्रेंड्स पर पिछले साल “मेरे पास भारतीय रेस्तरां” की खोज में 350 प्रतिशत की वृद्धि हुई। ‘पनीर मेकर’ 140 फीसदी चढ़ा।
होल फूड्स मार्केट इंक में उत्पाद विकास के वैश्विक वरिष्ठ प्रिंसिपल जॉय वेल्स कहते हैं, “भारतीय व्यंजन लोकप्रियता में बढ़े हैं, और लोग इसे घर पर बनाना सीखने में अधिक रुचि रखते हैं।” पनीर की बिक्री बढ़ रही है, उन्होंने आगे कहा: “हम जारी रखते हैं समग्र रूप से श्रेणी में वृद्धि देखने के लिए। ” पनीर को पूर्वी और पश्चिमी तटों पर कारीगरों द्वारा धकेला गया है जो अमेरिका में सुपरमार्केट अलमारियों के विकल्पों से असंतुष्ट थे।
न्यूयॉर्क शहर में, Unapologetic Foods के शेफ चिंतन पंड्या द्वारा बनाए गए तारकीय संस्करण ने पनीर के प्रोफाइल को ऊंचा कर दिया है। पांड्या कहते हैं, ”फैट जितना अधिक होगा, पनीर उतना ही बेहतर होगा, जो अपने हल्के और समझ से बाहर होने वाले तकिये वाले उत्पाद को बनाने के लिए डेयरी से दूध और क्रीम के मिश्रण का उपयोग करता है। एक व्यवहार्य संस्करण बनाने में उन्हें एक वर्ष से अधिक समय लगा। अब यह उनके लोअर ईस्ट साइड रेस्तरां, धमाका में एक शीर्ष विक्रेता है, जहां इसे ग्रील्ड किया जाता है और गरम मसाला के साथ शीर्ष पर रखा जाता है।
“बहुत से लोग हमसे पूछते हैं कि क्या अलग है,” पंड्या कहते हैं। “यह सिर्फ इतना है कि हम इसमें समय और पैसा लगाते हैं।” वास्तव में वह इतना समय निवेश करता है कि, लागत के नजरिए से, यह उस राशि के बराबर है जो वह भेड़ और बकरी पर खर्च करता है।
अमेरिका भर के रसोइये भी इसी तरह प्रेरित हुए हैं। मियामी में घी में, निवेन पटेल पनीर धूम्रपान करते हैं और इसे जले हुए मकई के साथ परोसते हैं। शिकागो के पिज्जा विद ए ट्विस्ट में पनीर पाई एक लोकप्रिय विकल्प है, जिसके देश भर में स्थान हैं। हाल ही में एक पॉप-अप डिनर में, कॉन्ट्रा शेफ फैबियन वॉन हॉसके वाल्टिएरा ने पंड्या के पनीर को वाइन सॉस में नहलाया और कैवियार के साथ परोसा।
लॉस अल्टोस, कैलिफ़ोर्निया के ऑरम में, मनीष त्यागी ने पास्ता के स्थान पर पनीर के स्लाइस का उपयोग करके क्लासिक पालक पनीर को लसग्ना के रूप में फिर से तैयार किया। परतों के बीच तले हुए पालक, पिसा हुआ पनीर, जीरा और मेथी के पत्ते का पाउडर है। इसे कटे हुए मोज़ेरेला से बेक किया जाता है और टोमैटो सॉस के साथ परोसा जाता है।
सैन फ्रांसिस्को खाड़ी क्षेत्र में, दो पूर्व तकनीकी कर्मचारियों, जसलीन और तरुश अग्रवाल ने भी पनीर की स्थानीय प्रोफ़ाइल को बढ़ाया है। 2019 में फेसबुक और बच्चों के मंच टोका बोका में काम करने वाले विवाहित जोड़े ने सच फूड्स की शुरुआत की, जो छोटे बैच के पनीर में माहिर है, जो होल्स्टीन गायों के जैविक घास-पात वाले दूध से बनाया जाता है।
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उनके उत्पाद में एक मलाईदार बनावट है जो कनाडा स्थित पंजाब मिल्क फूड्स द्वारा बनाए गए नानक जैसे सबसे व्यापक रूप से उपलब्ध व्यावसायिक संस्करणों से अलग है; गुजरात, भारत में स्थित अमूल; और मदर डेयरी, भारत के राष्ट्रीय डेयरी विकास बोर्ड की पूर्ण स्वामित्व वाली सहायक कंपनी है। पोर्टलैंड, ओरे, और सैन फ्रांसिस्को में पनीर उत्सवों में क्षेत्रीय खरीदारों से मिलने के बाद अग्रवालों को होल फूड्स में अपने पनीर के लिए जगह मिली, जिन्होंने कहा कि यह गोपी ब्रांड से बेहतर था जो वे वर्तमान में ले जा रहे थे।
6-औंस पैकेज के लिए $ 8 के लिए खुदरा बिक्री – सादे से हल्दी मोड़ से लेकर मसालेदार हबनेरो तक के स्वादों में – यह अब लगभग 200 होल फूड्स और 140 सेफवे स्टोर्स के साथ-साथ विशेष खाद्य भंडार में अलमारियों पर है।
बे एरिया-आधारित ग्रोसर गुड एग्स ने 2019 के अंत में उत्पाद लॉन्च करने के बाद से बिक्री में चार गुना वृद्धि देखी है। मेहरवान ईरानी, जो एशविले, नेकां में चाय पानी के मालिक हैं, ने 2021 में सच पनीर में स्विच किया; तब से, उनके पनीर टिक्का रोल की बिक्री में 30 प्रतिशत से अधिक की वृद्धि हुई है, जो कि चार-ग्रिल्ड और मक्खन वाले नान में परोसे जाने वाले दही से बने पनीर से बने होते हैं।
“हमारा विकास पनीर की दुनिया में अद्वितीय है, विशेष रूप से एक वैश्विक महामारी के दौरान, जब नए खातों को बेचने के सामान्य तरीके लागू नहीं होते हैं,” तरुश कहते हैं।
चूंकि किराना स्टोर की बिक्री मजबूत बनी हुई है, अग्रवाल पनीर से संबंधित दूसरे उत्पाद पर शोध और विकास कर रहे हैं। वे 2022 की पहली तिमाही में 1,000 स्टोरों की सेवा शुरू करने के लिए सप्ताह में पांच दिन – दो से तीन दिनों तक उत्पादन बढ़ा रहे हैं।
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क्राफ्ट हेंज कंपनी की पूर्व वैज्ञानिक डोना बेरी, जो अब एक डेयरी उद्योग सलाहकार हैं, का कहना है कि अमेरिका में पनीर की बिक्री जागरूकता के साथ-साथ बढ़ती रह सकती है, क्योंकि इन-स्टोर स्वाद और अन्य घटनाओं की वापसी होती है। “यह पनीर जैसे उत्पाद हैं जो उपभोक्ताओं को डेयरी में रुचि रखते हैं,” वह कहती हैं। “चीज़मेकर्स ने प्लांट-आधारित इनोवेटर्स के साथ प्रतिस्पर्धी होने के लिए अपने खेल को आगे बढ़ाया है।”
